Bereite das Ei vorher zu und lasse es mehrere Stunden oder am besten über Nacht in der Marinade ruhen, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.
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Wasser in einem Topf erhitzen, das Ei 3-5 Minuten lang kochen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Danach pellen und in 4 EL Sojasoße marinieren (für einen intensiveren Geschmack kann das Ei auch länger mariniert werden).
Die Stängel des Choy Sum in kleine Stücke schneiden, die Blätter großzügiger schneiden.
Knoblauch schälen und in kleine Stücke hacken, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und das Wurzelende der Enoki-Pilze entfernen.
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln 1-2 Minuten in der Pfanne anbraten, dann den Choy Sum hinzufügen und weitere 1-3 Minuten in der Pfanne lassen, bis der Choy Sum leicht weich wird.
Die Enoki-Pilze zusammen mit der Sojasauce und 150ml Wasser hinzufügen und einrühren. 500ml Wasser zum Kochen bringen und die Demae Ramen Nudeln für 3 Minuten kochen, anschließend vom Herd nehmen und das beiliegende Gewürzpulver sowie das Öl hinzufügen.
Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten und genießen.
